Le minestrone est une recette riche en légumes qui ravira les amateurs de soupers légers! Un gros avantage : j'ai soupé trois jours avec la quantité préparée et j'ai même pu congeler une quatrième portion! Il est vrai que j'étais la seule à en profiter! Mon chéri, les légumes, ce n'est pas ce qu'il préfère! C'est incroyable le temps que l'on gagne le soir quand on ne doit pas préparer le souper!! Ca laisse plus de temps pour cuisiner d'autres choses...

Ingrédients

- une petite tasse de haricots blancs secs (mode "maso" on!)

- 1 grosse pomme de terre

- 1 oignon

- 1 petit choufleur

-  environ 200g de haricots princesse

- 2 carottes

- 2 blancs de poireaux

- 2 cuillers à soupe de concentré de tomate

- environ 100g de macaronis 

Procédé

Si comme moi, vous avez un problème avec les boîtes de conserve : laisser tremper dans l'eau froide les haricots secs pendant 24h. Changer l'eau après 12h et juste avant la cuisson. Cuire environ 1h30. Ajouter dans l'eau de cuisson du bouillon de légumes, de l'estragon et de la marjolaine. Réserver.

J'ai cuit les haricots princesse à part (dans un grand volume d'eau pendant 20min, sans couvrir) car le minestrone doit mijoter couvert et ce n'est pas idéal pour les légumes verts. La raison? Les légumes verts contiennent de la chlorophylle qui est altérée par le gaz carbonique s'échappant lors de la cuisson. Résultat : on obtient des légumes qui font la tronche!

Maintenant, on prend son couteau et au travail! Emincer finement l'oignon. Tailler le choufleur en petits bouquets. Eplucher et couper la pomme de terre en petits morceaux que l'on rince bien. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Couper les blancs de poireaux en rondelles. Dans une grande casserole, mélanger tous les légumes avec le concentré de tomate. Ajouter un volume d'eau suffisant pour couvrir le tout, ainsi que du bouillon de légumes. Porter à ébullition. Couvrir, baisser un peu le feu et laisser mijoter 25min. Ajouter les pâtes avant la fin de la cuisson (de manière à ce qu'elles cuisent le temps conseillé sur le paquet). En fin de cuisson, ajouter les haricots princesses et les haricots blancs.

Ce gratin est l'une des premières recettes que mon père m'a apprises. J'apprécie son côté croustillant - fondant particulièrement savoureux! Mais ce que j'aime par dessus tout, c'est qu'il ne contient pas un gramme de béchamel....j'aime pas ça du tout! Question cuisine, mon père et moi avons plus ou moins les mêmes goûts. De plus, j'ai un papa qui se débrouille très bien dans ce domaine! Les recettes testées lors de mes premières expériences culinaires viennent donc naturellement de lui. Celle-ci figure parmi mes grands classiques! Elle a sa place dans mon stock de recettes depuis longtemps!

Ingrédients (pour 2 personnes)

- 2 courgettes

- 4 patates de taille moyenne

- crème soja liquide allégée (j'envisage d'acheter des actions LOL)

- bouillon de légumes

- parmesan moulu

- chapelure

Procédé

Laver les courgettes et éplucher les patates. Les couper en fines rondelles. Rincer les rondelles de patates.  Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le bouillon de légumes (pour la quantité, c'est à l'oeil. il m'arrive même d'entrecouper la crème d'un peu d'eau). Faire bouillir. Pendant que cette préparation refroidit, remplir un plat à gratin de bandes où s'alternent les rondelles de patates et de courgettes. Verser la crème dessus. Couvrir le plat et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 45min. Mélanger le fromage et la chapelure. Sortir le plat du four et saupoudrer la surface de ce mélange. Remettre au four 15 min.

Depuis que j'ai découvert cette recette, j'ai à nouveau le plaisir de pouvoir accompagner mes pâtes de sauce "bolognaise"! Bien que celle-ci ne contienne pas un gramme de viande, son goût se rapproche très fort de la vraie....du moins, d'après les souvenirs qu'il m'en reste! cette sauce est de toute façon savoureuse et je pense qu'elle fera partie de mes recettes de base encore longtemps!

Cette fois-ci, je l'ai utilisée pour accompagner des ravioli au fromage préparés par ma grand-mère tout spécialement pour moi! Les succulents ravioli de ma grand-mère rehaussés de ma sauce....c'était divin!

Ingrédients

- une bouteille de passata (selon la marque, entre 600 et 700ml)

- 1 oignon finement émincé

- 1 courgette

- 1 grosse carotte

- 1 poivron rouge

- 1 paquet de quorn hâché

- bouillon de légumes

- paprika doux, origan

Procédé

Couper la courgette (non épluchée) en fines rondelles et la carotte en petits morceaux. Dans une grande casserole, faire reveinr l'oignon dans une C à S d'huile d'olive. Ajouter la courgette et la carotte, puis la passata et du bouillon de légumes. A ébullition, laisser mijoter sur feu doux pendant 30min. Pendant ce temps, couper le poivron en lanières. Retirer la sauce du feu et la mixer. Selon le goût, la rendre plus liquide en ajoutant un peu d'eau. Ajouter alors à celle-ci le poivron et le quorn. Bien mélanger. Laisser mijoter encore 15min. A la fin de la cuisson, ajouter le paprika et l'origan.